サロンのメニュー改定｜秋冬に向けた入れ替えの判断基準
夏の繁忙が落ち着くこの時期は、秋冬に向けたメニューを考えるのにちょうどいいタイミングです。とはいえ、流行っているからという理由だけで新メニューを増やすと、オペレーションが重くなるばかり、ということも起こります。
メニュー改定で見るべきは、トレンドそのものよりも「自店の数字」と「現場が回るかどうか」。この記事では、入れ替えを判断するための基準を整理してご紹介します。
目次
① まずメニュー別の実績を並べる
改定の前に、直近3〜6か月のメニュー別の実績を並べてみましょう。出すのは、件数・売上・平均単価・所要時間の4つで十分です。
数字を並べると、「よく出ているが時間がかかるメニュー」「単価は高いが件数が伸びないメニュー」が見えてきます。感覚だけで残す・削るを決めると、後から売上が抜けた理由がわからなくなります。
市場側の流れとあわせて見ておきたい方は、「2026年下半期、サロン経営者が押さえておきたい3つの動き」もあわせてご覧ください。
② 「残す・削る・育てる」の3つに分ける
出した数字をもとに、既存メニューを3つに分類します。看板として残すもの、思い切って削るもの、これから育てたいものです。
削る判断で迷いやすいのが、件数は少ないけれど一部の常連さんに支持されているメニュー。この場合はいきなり終了せず、予約時のみの受付に変えるなど段階を踏むと、離脱を抑えやすくなります。
③ 秋冬の来店動機から逆算する
秋冬は、夏のダメージケアや乾燥対策、年末に向けた印象づくりなど、来店の動機が変わりやすい季節です。お客様が何を気にして来店されるかを想像し、そこに応えるメニューを置きます。
新メニューは1〜2品に絞るのが現実的です。数を増やすほど説明が必要になり、スタッフが自信を持って勧められなくなります。
秋口の相談をどう受けるかについては、「秋の髪悩みに備える｜夏ダメージ相談を提案につなげる会話設計」でも触れています。
④ 価格は「時間単価」で判断する
価格を考える時は、メニュー単価だけでなく、所要時間で割った時間単価も見てみてください。単価が高くても2時間かかるメニューより、単価が中程度で1時間のメニューのほうが、席の回転では有利になることがあります。
もちろん、時間単価が低くても指名の入口になるメニューは残す価値があります。数字だけで切らず、そのメニューが担う役割とセットで判断するのがコツです。
単価そのものの設計については、「客単価が上がるサロンの、メニュー設計の発想」でも詳しく書いています。
⑤ 改定の伝え方とタイミング
改定は、切り替え日の3〜4週間前から告知を始めると混乱が少なくなります。既存メニューを終了する場合は、その理由を短くでも添えると納得を得やすくなります。
そしてスタッフへの共有は、お客様への告知より先に。新メニューの狙いと勧める場面を全員で揃えておくと、改定初月の動きが変わってきます。
無料相談について
ma cherie では、サロンのメニュー設計と価格改定の無料相談を承っています。現状のメニュー構成を一緒に見ながら、残すもの・育てるものを整理していきます。
季節に合わせた打ち出し方や、掲載媒体での見せ方までまとめてご相談いただけます。改定は年に一度の大きな見直しの機会ですので、迷ったら早めにお声がけください。
ご相談だけでも大丈夫です！ご希望の方は、コメントやDMでメッセージを送ってください。お待ちしております。
ma cherie は、【サロン経営の右腕パートナー】として
運営・集客・採用・育成・デザイン・出店まで
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代表 森 拓也
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